Эстер Самуэль Коэн родилась в Осло, где ее отец был главным раввином. После захвата Норвегии нацистами всей семье за исключением отца, удалось бежать в Швецию. Отец Эстер Коэн был арестован нацистами и убит в Аушвице. В 1946 году семья Коэн прибыла в Израиль. После окончания учительского семинара Эстер начала свою карьеру в качестве учительницы начальной школы, а затем поступила в 1953 году на факультет математики и статистики Еврейского университета, совмещая учебу с работой ассистента на своем факультете. В дальнейшем продолжила учебу на факультете математической статистики в Колумбийском университете
В 1961 году получила степень доктора, завершив диссертацию под руководством профессора Герберта Робинса. Эстер вернулась в Израиль в 1962 году и приступила к преподаванию в Еврейском университете, где получила должность профессора в 1976 году и где работает и сейчас.
Лимор Ливнат поздравила лауреата, отметив ее весомый вклад в развитии области статистических исследований.